主料:
猪背皮适量
辅料:
料酒适量，
葱，
几段，
姜，
几片调料
盐适量，
料汁，
（浇入皮冻）适量皮冻的做法步骤
1.买的猪背肉皮质量比较好，这是洗净刮皮、加入葱姜煮制去除油脂（做这些多可以做几次皮冻)。
2.这是第三次去油脂。
3.去油脂后反复清洗，再稍煮权出将猪皮切成丝状。
4.猪皮清洗的足够干净，切成等宽条状（油脂一定要去除干净)。
5.切好的猪皮丝。
6.加入适量的清水，没过猪皮丝的2至3指即（猪皮能切动即可，不可煮过)。
7.放入蒸锅中隔水蒸。水开后中小火煮1小时，取出猪肉盆放置阴凉处冷却。
8.取出猪皮冻，切成方型。
9.这是切去的四边。
10.将猪皮冻切成薄厚适厚的片状。
11.猪皮透明，韧性弹。
12.将切好的皮冻装入盘中。
13.摆放整齐。
14.猪皮冻实际非常透明(拍照的效果没有实际漂亮)。
15.撒上些小红椒、葱芯碎。
16.调好的料汁浇在肉皮冻上即可。
TAGS：
凉菜 家常菜 料酒
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